Infuser le thé : température et temps d'infusion
Les acides aminés se dissolvent même dans une eau tiède. Les composés amers ne se libèrent qu'au-dessus de 80 °C et avec une infusion plus longue.
| Thé | Température | Infusion | Goût |
|---|---|---|---|
| Vert japonais (Gyokuro/Sencha) | 50–70 °C | 1–2 min | Beaucoup d'umami et de douceur, peu d'amertume |
| Vert chinois (Longjing) | 75–80 °C | 2–3 min | Amertume fraîche avec une douceur de noisette |
| Blanc (Silver Needle) | 75–85 °C | 3–5 min | Doux et floral, à peine amer |
| Noir (Assam/Earl Grey) | 90–95 °C | 3–4 min | Corsé et malté, l'amertume apporte de la structure |
Trop amer ? Ajoutez un trait d'eau froide, ou faites l'infusion suivante plus courte et à plus basse température. Un bon thé en vrac peut être réinfusé 3 à 4 fois.
Tous les thés
| Thé | Type | Température | Infusion |
|---|---|---|---|
| Silver Needle | Thé blanc | 75–85 °C | 3–5 min |
| Bai Mu Dan | Thé blanc | 80–85 °C | 3–4 min |
| Sencha | Thé vert | 70–75 °C | 1–2 min |
| Gyokuro | Thé vert | 50–60 °C | 1,5–2 min |
| Matcha | Thé vert | 70–80 °C | fouetter |
| Longjing | Thé vert | 75–80 °C | 2–3 min |
| Genmaicha | Thé vert | 80–85 °C | 1–2 min |
| Houjicha | Thé vert | 90 °C | 1 min |
| Junshan Yinzhen | Thé jaune | 75–80 °C | 2–3 min |
| Tieguanyin | Oolong | 90–95 °C | 1 min |
| Wuyi Yancha | Oolong | 95–100 °C | infusions courtes |
| Dong Ding | Oolong | 90–95 °C | 1–2 min |
| Oriental Beauty | Oolong | 85–90 °C | 2–3 min |
| Milk oolong (Jin Xuan) | Oolong | 90 °C | 1–2 min |
| Assam | Thé noir | 90–95 °C | 3–4 min |
| Darjeeling | Thé noir | 85–95 °C | 3 min |
| Ceylan | Thé noir | 90–95 °C | 3–4 min |
| Keemun | Thé noir | 90 °C | 3 min |
| Lapsang Souchong | Thé noir | 90–95 °C | 3 min |
| Earl Grey | Thé noir | 90–95 °C | 3–4 min |
| Dian Hong | Thé noir | 90 °C | 3 min |
| Sheng pu-erh (cru) | Pu-erh | 90–95 °C | infusions courtes |
| Shou pu-erh (mûri) | Pu-erh | 95–100 °C | infusions courtes |