Longjing
Le Longjing (Puits du Dragon) est l'un des thés chinois les plus célèbres. La feuille est aplatie à la main puis séchée dans une poêle chaude.
Goût
Noisette et doux, avec des notes de châtaigne et une légère amertume fraîche et délicate.
Comment le préparer
75–80 °CTempérature
2–3 minTemps d'infusion
Utilisez 3 grammes pour 250 ml d'eau à 75–80 °C et laissez infuser 2 à 3 minutes. Dans un verre, vous pourrez voir les feuilles descendre lentement.
Se marie bien avec
Il accompagne les plats de légumes et les légumes-feuilles amers, comme les asperges ou les épinards au beurre.
Plus : thé vert
- Sencha · Thé vert · 70–75 °C
Frais et herbacé, avec un goût umami et une légère astringence en finale. Pensez aux épinards et aux algues. - Gyokuro · Thé vert · 50–60 °C
Intensément umami et sucré, presque proche d'un bouillon, avec peu d'amertume. - Matcha · Thé vert · 70–80 °C
Crémeux, umami et herbacé, avec une note sucrée en fond. - Genmaicha · Thé vert · 80–85 °C
Savoureux et toasté, avec une légère note verte et fraîche.