Sencha

Thé vert Origine : Japon

Le sencha est le thé le plus populaire du Japon. La feuille est cuite à la vapeur juste après la cueillette, puis roulée en fines aiguilles.

Goût

Frais et herbacé, avec une note umami et une finale légèrement astringente. Pensez aux épinards et aux algues.

Vert

Comment le préparer

Utilisez 3 grammes pour 250 ml d'eau à 70–75 °C et laissez infuser de 1 à 2 minutes. Une eau trop chaude le rend amer.

Accords

Un classique avec le poisson et les sushis. L'umami met en valeur le saumon et les fruits de mer.

À découvrir : thé vert

• Gyokuro · Thé vert · 50–60 °C
  Intensément umami et sucré, presque bouillonné, avec peu d'amertume.
• Matcha · Thé vert · 70–80 °C
  Crémeux, umami et herbacé, avec une sous-note sucrée.
• Longjing · Thé vert · 75–80 °C
  Lisse et sucré, avec des notes de châtaigne et une amertume fraîche et légère.
• Genmaicha · Thé vert · 80–85 °C
  Savoureux et toasté, avec une sous-note verte et fraîche.