Groene thee

Bij groene thee wordt de oxidatie direct na de pluk gestopt, in Japan meestal met stoom en in China in een hete pan. Daardoor blijft het blad groen en smaakt de thee fris, grassig en vaak umami.

Thee in deze soort

• Sencha · Groene thee · 70–75°C
  Fris en grassig, met umami en een licht wrange afdronk. Denk aan spinazie en zeewier.
• Gyokuro · Groene thee · 50–60°C
  Intens umami en zoet, bijna bouillonachtig, met weinig bitterheid.
• Matcha · Groene thee · 70–80°C
  Romig, umami en grassig, met een zoete ondertoon.
• Longjing · Groene thee · 75–80°C
  Nootachtig en zoet, met tonen van kastanje en een frisse, lichte bitterheid.
• Genmaicha · Groene thee · 80–85°C
  Hartig en geroosterd, met een frisse groene ondertoon.
• Houjicha · Groene thee · 90°C
  Geroosterd, zacht en licht karamelachtig, met weinig bitterheid.