Thé vert

Pour le thé vert, l'oxydation est stoppée juste après la cueillette, généralement à la vapeur au Japon et à la poêle chaude en Chine. La feuille reste verte et le thé est frais, herbacé et souvent umami.

Thés de ce type

• Sencha · Thé vert · 70–75°C
  Frais et herbacé, avec de l'umami et une finale légèrement astringente. On pense aux épinards et aux algues.
• Gyokuro · Thé vert · 50–60°C
  Intensément umami et sucré, presque proche du bouillon, avec peu d'amertume.
• Matcha · Thé vert · 70–80°C
  Crémeux, umami et herbacé, avec une note sous-jacente sucrée.
• Longjing · Thé vert · 75–80°C
  Noisette et sucré, avec des notes de châtaigne et une amertume fraîche et légère.
• Genmaicha · Thé vert · 80–85°C
  Savoureux et toasté, avec une sous-note de vert frais.
• Houjicha · Thé vert · 90°C
  Toasté, rond et légèrement caramélisé, avec peu d'amertume.