Umami

Hartig, vol, bouillonachtig. Door glutamaat en theanine.

Umami is de hartige, volle, bouillonachtige smaak. Hij komt van glutamaat en theanine en is het sterkst in schaduwgekweekte Japanse groene thee. Zet die met water van 50–60°C en kort.

Vaak te proeven in

• Gyokuro · Groene thee · 50–60°C
  Intens umami en zoet, bijna bouillonachtig, met weinig bitterheid.
• Matcha · Groene thee · 70–80°C
  Romig, umami en grassig, met een zoete ondertoon.
• Sencha · Groene thee · 70–75°C
  Fris en grassig, met umami en een licht wrange afdronk. Denk aan spinazie en zeewier.

Thee zetten: temperatuur en trektijd