Umami

Herzhaft, voll, brühig. Aus Glutamat und Theanin.

Umami ist der herzhafte, volle, brühige Geschmack. Er entsteht aus Glutamat und Theanin und ist bei schattenkultivierten japanischen Grüntees am stärksten ausgeprägt. Kurz aufbrühen, mit Wasser bei 50–60 °C.

Häufig zu finden in

• Gyokuro · Grüntee · 50–60 °C
  Intensiv umami und süßlich, fast brühig, mit wenig Bitterkeit.
• Matcha · Grüntee · 70–80 °C
  Cremig, umami und grasig, mit süßlichem Unterton.
• Sencha · Grüntee · 70–75 °C
  Frisch und grasig, mit Umami und einem leicht adstringierenden Abgang. Denken Sie an Spinat und Seetang.

Tee zubereiten: Temperatur und Ziehzeit