Bitter

Droog, wrang, achter op de tong. Door cafeïne en catechinen.

Bitterheid komt van cafeïne en catechinen. In kleine mate geeft het structuur en frisheid; met te heet water of te lang trekken gaat het overheersen.

Vaak te proeven in

• Assam · Zwarte thee · 90–95°C
  Krachtig en moutig, met een volle body. Goed met een scheutje melk.
• Sheng pu-erh (rauw) · Pu-erh · 90–95°C
  Jong: fris, kruidig en bitter. Gerijpt: diep, zoet en complex.
• Sencha · Groene thee · 70–75°C
  Fris en grassig, met umami en een licht wrange afdronk. Denk aan spinazie en zeewier.

Thee zetten: temperatuur en trektijd