Amer
Sèche, astringente, en arrière de la langue. Due à la caféine et aux catéchines.
L'amertume provient de la caféine et des catéchines. En petite quantité, elle apporte de la structure et de la fraîcheur ; avec une eau trop chaude ou une infusion trop longue, elle prend le dessus.
On la trouve souvent dans
- Assam · Thé noir · 90–95 °C
Corsé et malté, avec une belle rondeur en bouche. Excellent avec un trait de lait. - Sheng pu-erh (cru) · Pu-erh · 90–95 °C
Jeune : frais, épicé et amer. Vieilli : profond, doux et complexe. - Sencha · Thé vert · 70–75 °C
Frais et herbacé, avec de l'umami et une finale légèrement astringente. On pense aux épinards et aux algues.